尖椒仔骨

声明：家常做法，本人非厨师，由于出川后一直吃不到这道菜，于是咨询了家里长辈给的方法

仔骨怎么买？在我四川老家和北京我都试过了，给老板说要猪脆骨/月牙骨就行了，卖猪肉的都知道

月牙骨切小粒，加入少量盐，适量生抽，蚝油，胡椒粉，白糖调味，加入少量老抽调色，搅拌均匀，加入适量淀粉继续搅拌均匀，放置半小时左右腌制入味

辣椒在四川好像都是用二荆条，北京买不到，我买的叫辣妹子，这种长条的比较辣的都可以，切成小圈圈

切一点大蒜片，准备点花椒

热锅凉油把肉给过下油炒熟，这里建议多放点油，毕竟油还能倒出来接着用，不然加了淀粉的肉很容易糊锅。时间不用太长，瘦肉变色熟了就可以。

我以前以为骨头很难熟，咨询了亲戚才知道这种月牙骨和瘦肉一样的，过下油就熟了

另起锅小火爆香花椒大蒜，火大了花椒会糊

加入辣椒，开中火炒熟

加入仔骨，放适量盐和味精，翻炒均匀后出锅

麻辣鲜香，仔骨嚼起来脆脆的，是店里那个味道