好吃停不下的黄酒陈皮姜母鸭
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人做过这道菜
露茜小厨
黄酒陈皮姜母鸭，适合四时温补、尤其非常适合秋冬季节食用，更是一道下酒好菜。何妨一试？！
用料
| 1.鸭肉 | 1/2只 |
| 2.生抽 | 45～60克 |
| 3.黄酒（娘酒） | 60～80ml |
| 4.盐 | 少许 |
| 5.老姜母 | 50--100克 |
| 6.白沙糖 | 1小勺 |
| 7.老陈皮 | 一块（约4～5克） |
| 8.八角 | 1小颗（1克） |
| 9.熟白芝麻 | 适量（可省） |
好吃停不下的黄酒陈皮姜母鸭的做法
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热油锅，下切丝的姜母（据个人口味可增减，喜欢姜味浓郁的尽量多放，按一只鸭子半斤姜的比例都不为过），和蒜子炒香。
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配料表中的一半的黄酒（梅州娘酒尤佳，绍兴黄酒等亦可），生抽、白砂糖、盐，和切件后反复冲洗干净血水（无需焯水）的鸭块，一起腌制至少1小时以上（时间允许的话可延长腌制时间），入锅翻炒至断生。
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加入切丝的老陈皮和八角，一起翻炒。
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倒入瓦锅，加适量（约过1/2处）热水（不加凉水，以免鸭肉收缩过于紧实影响口感），加盖子，中火烧开。
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烧开后调小火，继续焖煮约25-30分钟，具体时间视鸭肉切件大小和老嫩程度而定，不建议用老鸭。
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中途注意适当翻动，以免底部烧焦。
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水分收得差不多时，观察色泽、试味道，如上色较浅或味道偏淡，可适当加点生抽或盐，微调至适合自己的口味。南北生抽含盐度不一，南方生抽微甜。
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沿锅边，将余下的一半黄酒（娘酒）沿锅边淋一圈，加盖焖片刻。揭盖拌匀，夹一块试试，好香！
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手头有炒香的白芝麻的话，可适当撒点增加风味，没有亦无妨！
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鸭肉吸收了姜汁和陈皮的香味，味道很有层次感，越嚼越香！
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倒了杯娘酒，配着慢慢喝、慢慢啃，好好吃！还滋补！这个秋冬不怕冷了。
更是绝对的干饭利器哦！
小贴士
1.老姜母姜味比较浓，适合此菜；不建议用嫩姜。
2.老抽上色太深，本菜没加；个别厨友的确喜欢的可适当放点，注意别烧焦。
3.没有黄酒或娘酒，可用高度高粱酒，也很香，但量要减少至少一半；也可用料酒，但风味就差一些了。
4.八角只是为了增香少许，量千万不要多，以免抢了姜和陈皮的风味！
值得尝试，好吃不后悔！记得分享作业哦！😀ོ
2.老抽上色太深，本菜没加；个别厨友的确喜欢的可适当放点，注意别烧焦。
3.没有黄酒或娘酒，可用高度高粱酒，也很香，但量要减少至少一半；也可用料酒，但风味就差一些了。
4.八角只是为了增香少许，量千万不要多，以免抢了姜和陈皮的风味！
值得尝试，好吃不后悔！记得分享作业哦！😀ོ
