韭菜鸡蛋馅饼

活面，面稍微软一点，活好后醒大约20分钟再用。

韭菜摘好后拿盐水泡一会，多洗几次，晾干，晾干后将韭菜切好，切的稍微小一些，备用。

准备虾皮、鸡蛋，鸡蛋打好备用。锅热放油，油量基本占锅底三分之二，油热后，抓一把虾皮用筷子快速搅拌，虾皮发黄后下入鸡蛋，用筷子顺时针方向快速搅拌，熟了关锅等晾凉后加入韭菜。

调馅，将切好的韭菜倒入晾凉的锅内，搅拌，加入盐少许、食用油少许、香油少许，用筷子顺时针搅拌，调好馅后是油亮油亮的颜色，调好想尝咸淡可以自己尝一下。

将面分成几个面团，擀成薄皮后将馅包裹，放入平底锅内，平底锅刷油，将馅饼放入锅内，两面翻几次，馅饼微微鼓起就熟了。