南昌拌粉/面（南昌拌粉酱的详细做法和吃法）

Name: 南昌拌粉/面（南昌拌粉酱的详细做法和吃法）
Ingredients: 70 克小米椒; 90克青线椒; 60克大蒜子; 70克香葱; 5克白芝麻; 200克食用油; 90克老抽; 30克生抽; 15克耗油; 10克代糖（白糖）

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我爸妈都特别爱吃南昌拌粉，经常晚饭出去吃拌粉，但是考虑到爸爸血糖高不适合常吃米粉，就搜索尝试了制作拌粉酱，然后用来拌意面吃，这样就不那么容易升血糖了。我爸妈吃过后都一直夸说比当地连锁店的还好吃，今天第三次熬酱，把图文版编辑出来和大家分享（参考做法来自b站：一大颗孜然）

用料

青椒、小米椒、香葱，洗净控干水分
如图进行操作：
1：蒜头切末，和葱白碎放一个碗中备用
2：葱绿切碎备用
3：两种辣椒切段后切碎备用（可用料理机打碎）
4：老抽生抽耗油称量好备用

开始制作后要不停搅拌，所以为了防止太仓促导致糊锅，一定要提前备好称量好这些材料！
锅中倒入200g食用油，加热至木筷子放下能冒小泡
倒入蒜末和葱白碎，中小火炸1分钟（电磁炉600w），期间不断搅拌
倒入葱绿碎，继续中小火炸2分钟，期间不断搅拌
倒入辣椒碎，先中小火炸，等锅重新沸腾后，转小火（电磁炉300w），共炸7分钟，记住一定要不断搅拌，辣椒碎容易炸糊。
加入白芝麻，继续小火炸1分钟
倒入混合好的酱汁，先中小火，锅沸腾后转小火，炸5分钟，酱汁放下去更容易糊了，一定要搅搅搅！（这里锅沸腾后容易冒泡泡溅出，注意安全，可以戴个手套）
这就是熬好的酱，我比较怕辣，所以最后还加了一点代糖
晾5分钟后把酱料装进耐热的玻璃瓶即可。
注意事项看一下
我平时一般用来拌荞麦面或者意面。
拌的时候先用适量老抽、鸡精、盐、代糖（根据自己吃辣水平放）给面条上一个底味，然后放入一小包榨菜，适量空气炸锅烤熟的花生米，再加入一大勺拌饭酱，搅拌均匀即可
这是拌好的样子