南昌拌粉/面(南昌拌粉酱的详细做法和吃法)

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我爸妈都特别爱吃南昌拌粉,经常晚饭出去吃拌粉,但是考虑到爸爸血糖高不适合常吃米粉,就搜索尝试了制作拌粉酱,然后用来拌意面吃,这样就不那么容易升血糖了。我爸妈吃过后都一直夸说比当地连锁店的还好吃,今天第三次熬酱,把图文版编辑出来和大家分享(参考做法来自b站:一大颗孜然)

用料  

小米椒 70 克
青线椒 90克
大蒜子 60克
香葱 70克
白芝麻 5克
食用油 200克
老抽 90克
生抽 30克
耗油 15克
代糖(白糖) 10克

南昌拌粉/面(南昌拌粉酱的详细做法和吃法)的做法  

  1. 青椒、小米椒、香葱,洗净控干水分

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  2. 如图进行操作:
    1:蒜头切末,和葱白碎放一个碗中备用
    2:葱绿切碎备用
    3:两种辣椒切段后切碎备用(可用料理机打碎)
    4:老抽生抽耗油称量好备用

    开始制作后要不停搅拌,所以为了防止太仓促导致糊锅,一定要提前备好称量好这些材料!

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  3. 锅中倒入200g食用油,加热至木筷子放下能冒小泡

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  4. 倒入蒜末和葱白碎,中小火炸1分钟(电磁炉600w),期间不断搅拌

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  5. 倒入葱绿碎,继续中小火炸2分钟,期间不断搅拌

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  6. 倒入辣椒碎,先中小火炸,等锅重新沸腾后,转小火(电磁炉300w),共炸7分钟,记住一定要不断搅拌,辣椒碎容易炸糊。

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  7. 加入白芝麻,继续小火炸1分钟

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  8. 倒入混合好的酱汁,先中小火,锅沸腾后转小火,炸5分钟,酱汁放下去更容易糊了,一定要搅搅搅!(这里锅沸腾后容易冒泡泡溅出,注意安全,可以戴个手套)

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  9. 这就是熬好的酱,我比较怕辣,所以最后还加了一点代糖

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  10. 晾5分钟后把酱料装进耐热的玻璃瓶即可。

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  11. 注意事项看一下

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  12. 我平时一般用来拌荞麦面或者意面。
    拌的时候先用适量老抽、鸡精、盐、代糖(根据自己吃辣水平放)给面条上一个底味,然后放入一小包榨菜,适量空气炸锅烤熟的花生米,再加入一大勺拌饭酱,搅拌均匀即可

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  13. 这是拌好的样子

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小贴士

保存:
酱料放冰箱冷藏,可以放3个月
 
该菜谱发布于 2022-10-24 18:57:58
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