热干雪蟹面

先进行备件：两把热干面，盒装雪蟹肉或者生鲜蟹煮熟斩件，一碗蛋液，一盆面粉淀粉混合粉，姜蒜切块儿备用，葱花备用，调味酱(蔡林记面里附带的小龙虾酱两包，生抽，耗油，糖，鸡汁，少量水搅拌均匀)

热干面两把沸水下锅煮开，开锅中火6分钟左右，期间加冷水，并搅动，防止粘锅。煮好的面捞出来备用。

购买的盒装雪蟹解冻。如果用生鲜螃蟹煮熟后切块儿备用。少量料酒洗一下。

一个小碗装鸡蛋液，打匀。一个大盆装淀粉和面粉，一比一比例混合。雪蟹块先裹蛋液然后滚一层面粉。

平底锅大概1厘米深的油，中小火5成热(插根筷子刚好有点泡)下蟹块儿。一次大概炸个3-4块，炸一波，边炸着边裹下一波的粉，差不多炸至面皮金黄色即可盛出来，垫个厨房纸控油备用。

炒锅微量油，中火，热锅冷油下姜蒜，爆香。

倒入调味酱迅速爆香

下螃蟹快速翻炒颠勺，酱汁均匀包裹螃蟹后倒入半罐啤酒转大火煮开。

加入热干面，筷子搅动防坨，盖盖子闷3分钟

打开锅盖搅拌面条至包裹酱汁，转中小火收汁

盛出来摆盘，撒葱花，酸豆角

成品色泽鲜亮，味道鲜美，微辣，舔盘