咸蛋黄虾仁烩豆腐

食材准备：
【虾】虾去头去壳，开背去虾线，冲洗干净，厨房纸巾吸掉虾身上多余水分。在虾仁里加半个蛋清，顺时针搅至蛋白产生绵密白色泡沫，加入1勺玉米淀粉和料酒、适量盐、白胡椒粉、姜丝，再次搅匀，放冰箱冷藏静置
【豆腐和豌豆】锅里水烧开，放入切成块的内酯豆腐和豌豆，等水再次烧开后关火，食材放在锅里，用时捞出

另起锅加油，将虾头炒出虾油后丢掉，再将虾仁入锅翻炒至七八分熟盛出，姜丝挑出不要。

锅里加两勺咸鸭蛋黄酱（也可以用咸鸭蛋黄），翻炒至冒泡

加入豆腐、豌豆、虾仁和少量清水，轻轻翻动，盖锅盖咕嘟一分钟

撒适量盐，出锅