法棍（中筋粉版）

中筋面粉250克，称好。

盐4克，加盐的目的是为了让面粉有更多筋性，可以更好的出大气孔

鲜酵母6克，放进去，尽量用碎一点的！我忘了掰开了！

如果只有干酵母，就用温水化开干酵母，激活之后和水一起放进去。干酵母的重量是湿酵母的三分之一，多一克应该也没关系

刮刀搅拌均匀

加水200克。因为面粉吸水性不同，可以先留15克水，根据吸水性慢慢加，合适的话就不要再加了

刮刀搅拌均匀，搅拌到看不到干粉为止。不要用手！很黏！

搅拌成一个黏黏的面团，盖盖子或者保鲜膜密封静置30分钟，让面团自己水解

打开盖子，手上蘸水，把面团从四周向中间折叠（图片可以看出来大致操作），然后翻个面，光滑一面冲上，继续扣盖子，放在温暖地方发酵60分钟，因为现在比较冷我放烤箱里面了

发酵好是这样，重复上一步，折叠翻面，发酵60分钟

继续折叠，翻面，密封，发酵60分钟，但是这次动作小一点，因为有气孔产生了。也可以不翻面，用刮刀整形

烤盘铺上油纸，均匀抹上面粉。尽量比这个再多点

把面倒扣出来（提前用刮刀把边缘上黏着的面刮开）。面团上均匀涂好面粉。

面团用刮板整形，这几个步骤尽量不要用手压／揉，整形之后用刮板切开

用刮板分开面团，再提起纸分隔好，防止后期粘连，如果有黏住的地方就涂面粉，用刮板铲下来。

盖上笼屉布，防止表面被风干，发酵到他现在基础上的0.5倍大（⚠️注意，这里不讲发酵时间，讲发酵状态）我放进烤箱里面，在另一个烤盘里面加了刚烧开的热水，发酵了不到一小时。这里的加水烤盘，一是保湿，二是保温。

发酵好了

烤箱250度提前预热10分钟，烧开水，放一个烤盘在最下面。面包十分钟之后放进去，同时把烧开的水倒在烤盘上面，立刻关烤箱门。

250度10分钟，200度15分钟（具体温度自己调整，烤箱脾气不一样，但是一定要高温）

烤好啦

趁热切开，大气孔🥰

真的好香