杏仁柠檬海绵纸杯蛋糕

一个柠檬洗净，用削皮刀削下最外面一层皮，不要白色部分，然后用刀切成碎末，也可以用专门的擦碎屑的工具，但是我懒得洗工具

柠檬榨汁，取20克柠檬汁放入小碗，再加入18克水，28克玉米油，放置一边

分离蛋白蛋黄，蛋白放入干净无水无油的打蛋盆里，蛋黄放入一个小碗里。蛋白里不能有一丁点蛋黄，否则打不发

蛋白盆里一次性加入100克细砂糖和几滴柠檬汁(刚刚榨的没用完的)，电动打蛋器高速打发到硬性发泡(打蛋头提起来蛋白有直立小尖角)

把蛋黄倒入蛋白中，电动打蛋器搅打均匀，打蛋头可以扔水槽了，不用了，这时预热烤箱上下火170度

筛入100克低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，千万别翻拌太久易消泡

用蛋抽把柠檬汁水油混合物搅拌均匀，倒入面糊，柠檬皮碎屑也倒进去，用刮刀翻拌成细腻均匀的面糊

把面糊装进裱花袋，挤进纸杯里，八九分满，轻震两下震出大气泡，然后再撒上杏仁片，烤箱中层(3层烤箱)或中下层(4层烤箱)上下火170度，25分钟左右，看上色情况，每个烤箱脾气不一样。

出炉晾凉，不用倒扣不用侧躺，不回缩，口感比戚风扎实，但也很松软，柠檬香气清新怡人