小岛老师的巧克力戚风

准备：
蛋黄、蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻10分钟，巧克力与黄油混合，隔水融化。
预热烤箱至170度。

准备蛋黄糊：
蛋黄中加入黄蔗糖，打蛋器画圈搅拌，依次加入融化的巧克力、水、朗姆酒，每次加入一种原料都要搅拌均匀。

打发蛋白霜：
冰箱中取出蛋白霜，高速打发，分3次加入黄蔗糖。
蛋白霜最后状态是拉起的尖角轻轻下弯。

蛋黄糊与蛋白霜混合，筛入粉类。搅拌成粘稠的巧克力酱状。

入模后在桌上轻震，一般6寸戚风圆模，170度，烤制40分钟。17cm中空模35分钟。如果想做蛋糕卷，方形金盘平铺，180度，烤制20分钟。

成品倒扣晾凉，再脱模。