红烧肉

炒糖色：五花肉均匀切成大块备用，锅中加少许底油，放入白糖用铲子尖和弄均匀，将糖炒化后再炒起沫。

大厨窍门：无需将糖炒至翻花，只要炒起沫即可，嫩糖色。

炒肉调味：立即将五花肉块下入锅中，用小火慢炒，将肉里的油脂炒出来，锅中加入15~20克料酒、1个桂皮、3个大料煸出香味；然后再加入20克黄豆酱油开大一点火炒出香味去腥。

放醋：放入葱姜、3个干辣椒，加入热水没过红烧肉，待水开后加入少许米醋，撇去浮沫。

炖煮完成：炖煮35分钟后，往锅中撒入5~6颗冰糖，加入适量鸡精和盐，炖煮1~2小时即可出锅装盘~