三丁面——儿时那一碗长寿面
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人做过这道菜
猪妹的猪妈妈
儿时那一碗长寿面。
童年在上海的一个县城度过，每年过生日奶奶都会给做一碗材料丰富的长寿面。依稀记得，里面各种丁丁，肉啊豆腐啊笋啊毛豆啊等等。之后搬离上海，奶奶去世，三十多年了，再也没有吃到，但是那个味道却一直在记忆深处。刷手机偶见一个上海大厨，跟我同一县城，教授家乡长寿面，哇，就是这个，就是这个童年的味道，奶奶的味道，乡愁的味道。
童年在上海的一个县城度过，每年过生日奶奶都会给做一碗材料丰富的长寿面。依稀记得，里面各种丁丁，肉啊豆腐啊笋啊毛豆啊等等。之后搬离上海，奶奶去世，三十多年了，再也没有吃到，但是那个味道却一直在记忆深处。刷手机偶见一个上海大厨，跟我同一县城，教授家乡长寿面，哇，就是这个，就是这个童年的味道，奶奶的味道，乡愁的味道。
用料
三丁面——儿时那一碗长寿面的做法
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香菇，茭白切丁
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猪肉切丁，生抽黄酒淀粉腌制一下。锅内烧油，先下肉丁滑熟
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随后加入香菇丁炒出香味
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旁边同时用鸡蛋摊一个厚一点的蛋皮，切成小块
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香菇味道完全激发后，锅内加入茭白丁和毛豆，加入盐，关小火盖盖。香菇茭白都含有水分，这样操作，可以逼出水分，让汤更鲜美。最后加高汤小火焖煮10-15分钟，按口味补适量盐，加入鸡蛋块即可。喜欢浓稠的也可以淀粉勾芡
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料足味鲜，奶奶的味道
