红花籽油来张特写,没有的换成橄榄油
全麦中种左右材料放一起搅拌至无干粉,盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵15小时左右
所有材料(包括中种)放入搅拌缸
低速混合均匀,转高速打至面团能扯出来结实的薄膜,九成筋
取出整理一下,面温不超过26度,放在28度环境下进行第一次基础发酵60分钟
时间到了,翻面折叠后延续发酵30分钟
发酵好的面团分割成235克左右每个,滚圆松弛20分钟
松弛好的面团擀开成椭圆,翻面从上至下卷起来,全部做好继续松弛20分钟
松弛好的面团继续擀开,长度在35cm左右,翻面撒上玉米粒(玉米粒尽量拧干水分)
从上至下卷起来
两个一组放入450克吐司模具
放入发酵箱,温度33度湿度80%发酵至九分满,面团最高处基本和模具持平
放入上火150度下火215度(实际温度180度)提前预热的烤箱下层,烘烤28-30分钟左右
出炉震一下,取出放凉