辣子鸡

鸡肉宰小点，越小越入味。图中鸡肉都宰大了～洗净晾干

准备材料～把生抽，老抽还有料酒放一个碗里～（图中酱油是还没放料酒时拍的）

锅中放清水烧开，把辣椒节放进去清洗一下，灰尘和杂质～

泡一分钟的样子～

漏勺滤干水分，装盘备用～

把一斤菜籽油倒入锅中，烧热至七成熟～

准备一个容器，上面放一个漏勺，这是俺常做这个菜专门备用的，一般只需要准备一个可以过滤油脂的漏勺就行了～

把鸡肉放进去爆炒，这时鸡肉里的水分会大部分混合在锅里～

把鸡肉捞出来过滤油脂～

这是装在容器里过滤出来带有水分的油脂～

把油再次倒入锅里，大火把水分去除～

水分去除后的样子，继续大火，把油温烧高～

把鸡肉再次倒进去，把水分爆干，骨头发白捞出滤油～

锅中放适量油，把姜葱蒜放入爆香～

先放辣椒节，因为，泡过水的干辣椒有水分，然后，把青花椒一起放入混合炒香～

放剁碎的郫县豆瓣酱，先在锅边部分炒匀出红油，再混合其他料加上冰糖一起炒匀～

把鸡块放进去，混合炒香，炒匀，快速翻炒不要糊锅了，然后，把混合料酒的酱油放进去，这时上色上味，观察鸡肉上色，亮油了，可以放点青椒段点缀一点颜色～

起锅前撒上鸡精关火，把鸡精炒匀～俺起锅前放了两滴香醋～

装盘～

肉质，外面焦酥，里面还保留一点水分，不是那种完全成干的状态～全程没放一颗盐，味道已经不错了，郫县豆瓣（鹃城牌）已经入味了，加上有酱油料酒最后烹淋上的味道，还带有丝丝甜味～嗯，味道不摆了～