蚬子面/鄉土刀切麵

1⃣️先将外壳清洗干净的蚬子、葱白、姜片、清酒一同放入冷水中煮开，（我用的碧然德滤水壶1.5L左右）蚬子开口后关火。

🟢（因为后续会清洗蚬子所以可跳过吐沙的环节，如追求更鲜美可先将蚬子泡入水中放盐或香油一小时或更久，时间越长吐的越干净。）

2⃣️把蚬子捞出来，用清水冲洗一遍。（如果吐沙则可省略此步骤）
    蚬子水倒出来放置一会使杂物沉淀。

3⃣️此时可清水煮面至8分熟

4⃣️煮面同时另起锅放一点油将蒜爆香（如不放蒜可不放油，汤会更清），下入西葫芦和刚刚放置的蚬子汤煮5分钟。（杂质都在汤的底部，小心不要倒进去）

5⃣️西葫芦煮软后加入手擀面继续煮至自己喜欢的软硬程度后，尝一下味道，如果觉得淡就加点盐。白胡椒粉少加一些提味（也可不加）。

6⃣️最后加入蚬子煮10秒左右即可出锅。

🟢蚬子可以去壳也可以不去，都是洗干净的看自己。我是觉得留一些壳看起来好看。

配辣白菜吃！絕配！