配方1净藕片 | 2000g |
纯净水 | 2000g |
白醋 | 310g |
野山椒 | 230g |
泡椒水 | 230 |
食盐 | 60g |
白糖 | 50g |
鲜味宝 | 30g |
香芹段 | 80g |
胡萝卜 | 80g |
小米辣 | 45g |
姜片 | 40g |
柠檬 | 5片 |
配方2净藕片 | 1500g |
纯净水 | 600g |
上海白醋 | 200g |
绵白糖 | 100 |
泡椒水 | 150 |
泡野山椒 | 80g |
鲜小米辣 | 50g |
蒜片 | 35g |
姜片 | 35g |
食盐 | 15g |
鲜味宝 | 15g |
鸡精 | 15g |
花椒 | 5g |
选择购买水果藕或者脆藕,将其打去外皮,切一元硬币厚度的均匀藕片,切好后立马投入冷水中浸泡,冲洗掉淀粉,捞出沥干水分,备用。
锅中加入适量清水(能够淹没藕片即可),大火烧开后加入适量白醋,下入藕片,焯水至断生后捞出,立马投入冰水或者冷水中过凉,捞出沥干水分,备用。
把所有配料放入容器中搅拌溶解,混合均匀后放入处理好的藕片,冷藏腌制一夜后即可食用。