复刻Chef Titouan Claudet的热带水果舒芙蕾

来自Chef⬆️的分享~

🌟基础舒芙蕾奶酱
百香果果泥120克
芒果果泥120克
香草荚1根
玉米淀粉20克
砂糖10克
📒做法
1️⃣果泥和香草籽煮至40度，加入提前混合好的玉米淀粉和砂糖，煮沸3分钟。
2️⃣煮好后均质。保鲜膜贴面保存防止结皮。

🌟芒果百香果果酱
百香果果泥75克
芒果果泥25克
香草荚1/2根
砂糖10克
nh果胶粉3克
新鲜百香果1个
📒做法
1️⃣果泥和香草籽加热至40度，加入砂糖和nh果胶粉的混合物。煮沸，过筛，保鲜膜贴面保存。均质使其更加顺滑。
2️⃣加入新鲜的百香果籽，灌入小的半球形模具中（用于舒芙蕾的夹心）

🌟舒芙蕾面糊
蛋清170克
蛋白粉2克
砂糖120克
基础舒芙蕾奶酱245克
📒做法
1️⃣蛋清和砂糖在水浴下加热至45度（类似瑞士蛋白霜的做法）打发，得到光亮顺滑的蛋白霜。
2️⃣取1/4蛋白霜和基础舒芙蕾奶酱混合均匀。接着加入剩余蛋白霜混合均匀。
3️⃣模具提前刷上一层薄薄的黄油，制作好的面糊灌入模具中，3/4处放百香果芒果果酱的夹馅后覆盖剩余面糊。抹平（高度和模具一致）
4️⃣190度烘烤8分钟后即可食用