老式碱香黄花卷
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人做过这道菜
沐雪0708
还记得记忆中姥姥或奶奶蒸的碱香味儿十足的老式花卷吗？守在锅边，出锅趁热咬上一口真香啊～那个年代普遍用老面肥，不像现在图快图省事用酵母。这个方子我是临时想做的，没发面肥，用的酵母，以后再做面肥发酵的。用了油酥，口感和味道比用纯油更好一些。
用水量可以根据季节和面粉的吸水量适当调整
用水量可以根据季节和面粉的吸水量适当调整
用料
老式碱香黄花卷的做法
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酵母和糖用温水化开和面，把猪油揉进去，密封发酵2倍大
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豆油加热泼在面粉上搅拌成酸奶状做油酥备用
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发酵好的面团先揉面排气，边揉边加碱面，一定要揉开揉均匀，再按平擀成厚0.5公分的长方形
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油酥抹匀，用熟豆油做油酥颜色金黄而且更香
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从上到下卷起来，收口向下
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分成32个等量剂子，我一共做了16个大花卷。
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两个剂子上下摞起来，筷子在中间压一下，再拧麻花劲儿就成了花卷。
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造型随意发挥，不赘述。老辈人做的花卷造型粗犷，没有那么精致，但是味道要甩那些造型精致的花卷几条街。
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放蒸片上入锅密封松弛20分钟
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中火蒸15分钟，关火焖5分钟出锅
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颜色金黄而且混合着碱香味儿和豆油香味儿的老式花卷就做好了，特别煊软，出锅空着嘴就吃了两个，太好吃了！
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这是之前做的白花卷
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白花卷，也很煊软的。
