准备上述食材
鱼肉用1勺盐、2勺料酒、1个蛋清、适量黑胡椒和玉米淀粉腌制半小时;
鱼骨用1勺盐、1勺料酒、适量黑胡椒腌制20分钟
锅中倒少量油,将腌制好的鱼骨放进锅中
小火煎至两面金黄即可盛出备用,记得翻面,煎过的鱼骨吃起来口感焦香酥脆
起锅放油,油热放准备好的葱、生姜等爆香,再放蒜🧄、辣椒🌶️炒至变色,将沥干水分且切好酸菜放入锅中,翻炒3-5分钟
酸菜炒好后将煎好的鱼骨放入锅中,翻炒2-3分钟
在炒好酸菜和鱼骨的锅中加入开水,如果配菜食材很多的话,可以一次性将开水加够,后面可不用再加水,然后开小火煮10分钟左右,期间可以尝下咸淡,不够咸的话可以放少量的盐或者生抽调味。
煮好后将酸菜和鱼骨捞出备用
再将准备好的配菜放入锅中煮3-5分钟,至完全熟透后捞出
开小火,将腌制好的鱼肉一片片放入锅中,刚放进去不要搅拌,大概20秒后鱼肉变白定型,用铲子轻轻搅拌,大概30-50秒后,鱼肉完全熟透即可盛出
将煮熟的鱼片全部盛出,放进有鱼骨和配菜的碗中备用
在煮熟的食材上,依次放上辣椒🌶️、芝麻、葱、香菜等(葱和香菜俺家用完了就没放),起锅烧油,油热浇至辣椒&芝麻上面激发出香味,即可上桌享用。
有鱼有菜,酸辣过瘾,超级下饭,好吃到停不下来👍!