南瓜全麦淡奶油吐司

Name: 南瓜全麦淡奶油吐司
Ingredients: 100克全麦粉; 100克水; 400克高筋面粉; 1个（45-50克）鸡蛋; 180克南瓜泥; 150克淡奶油; 50克砂糖; 6克盐; 12克鲜酵母

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为了消耗淡奶油。
添加了全麦，假装自己在减肥的样子。
加入淡奶油的面团，相当于提前加入油脂，会影响麸质成膜，所以揉面时长会比普通面团有所增加，未避免面温增高太快，原料最好全部冷藏后再使用，当然没有暖气的南方冬天不必考虑这个问题。
配方可做两个450克山形吐司。

用料

提前1-2小时浸泡全麦粉，全麦粉和水的比例为1：1。
南瓜提前蒸好并放凉。
所有原材料混合，揉至完全扩展状态，抻开呈有弹性的薄膜。
感觉快到完全扩展的时候请蹲守在厨师机边上，多次检查。不小心揉过了面筋会断裂，你的吐司势必长不高，口感也会渣。
揉好的面团整圆后放在薄涂了一层黄油的盆中一发。面的成团温度控制在26°C以下。
一发的温度控制在25°C-28°C之间，湿度70，2小时左右。
分割，团圆，松弛10分钟。
一次擀卷，松弛10分钟。
二次擀卷，1.5-2圈。
排入吐司盒，二发。
发酵箱32°C，湿度75，发酵至八分满。
入烤箱，150°C烤5分钟，135°C烤35分钟。
出路后马上震模脱出。
柔软的，虽然加了粗全麦，口感可一点都不粗糙。