分享干货‼️如何用厨师机15分钟揉出手套膜

安装好揉面钩，将揉面盆卡紧，按下机头。
揉面钩顶部是托盘设计，不用担心掉黑渣

将除黄油以外的所有材料全部倒进揉面盆里。

我采用的是冷藏法。在揉面之前提前将材料都冷藏一夜（粉类可以放冷藏室，液体可以放冷冻室，液体用之前提前拿出来半融化）

这样可以保证揉面的时候温度不至于过高，尤其夏天的时候

3档低速搅打2分钟

将材料混合均匀成团

这时面团很粘手，揉面盆的壁上也会粘连，揉面钩上的面团需要辅助脱钩，这时面团大概6成筋度

再换成5或6档中高速揉5分钟

检查面团，这时面团开始不粘缸壁，可以拉出较厚的膜，破洞边缘呈锯齿状，面团大概7-8成筋度

这时可以加入提前软化好的黄油

再换成3档低速揉3分钟。刚开始黄油还没完全吸收，面团看起来很软烂，随着揉面，黄油慢慢被吸收，面团变光滑

至黄油被面团完全吸收，这时面团表面光滑，可以初步扩展成较厚的手套膜，但极易破洞，且破洞边缘还不够光滑，面团此时大概9成筋度

再换成5或6档中高速揉5分钟

揉面的过程中会逐渐听到面团拍打缸壁的声音，说明面团的筋度非常高了。

揉面结束后检查面团，可以轻松扩展成很薄很透的手套膜，可以看到指纹那种

这时的手套膜不易破洞且破洞边缘非常光滑，手套膜就成了。

揉好的面团温度最好控制在26°C内

抹茶绿手套🧤

手套膜做出来的吐司，内部组织非常柔软，且可以一片一片地拉丝

白手套膜和绿手套膜做的双色吐司