酥炸小鱼/香煎小鱼
0
人做过这道菜
媛忆
小时候家门前有条小溪，弟弟喜欢捞鱼，收获的多是小鱼小虾，最常见的是称为“花斑鱼”的一种小石斑鱼，妈妈用剪刀在鱼肚子上剪个小口，手一挤出肠子就可以煎着吃。
上次回老家，孩子们很喜欢吃外婆做的酥炸小鱼。
上次回老家，孩子们很喜欢吃外婆做的酥炸小鱼。
用料
酥炸小鱼/香煎小鱼的做法
-
新鲜小鱼清洗干净，吸干水分，加盐和生粉抓匀。
热油煎小鱼，撒椒盐。
喜欢软烂一点就加辣椒、姜丝、酱油，加点水焖一下。
-
酥炸小鱼干（3CM以上，比如湖鱼干、大的银鱼干）：
鱼干要先浸泡（否则太咸），洗干净控干水，沾生粉，加点油抓匀，空气炸锅180度，不预热，2分钟稍炸备用。
锅内一点点油炒香辣椒、姜丝、香叶、桂皮后丢弃香料，下小鱼干煸几下，撒熟芝麻/花生米出锅，鱼干带咸味，可以先尝一下咸淡，一般不需要再加盐或酱油了。
-
煎炒小鱼干（3CM以下）：
煎炒银鱼后直接撒花生米/芝麻出锅。
