松软可口的健康全麦吐司
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人做过这道菜
大力妈妈桃子
屯了太多全麦粉需要消耗的厨友们，看👀过来
这是一款需要隔夜冷藏发酵的70%中种的全麦面包，全麦粉占总面粉的78.5%，是一款全麦粉含量较高的口感均衡的吐司，不会像外面普通商业面包房买的全麦粉极低的吐司一样自欺欺人，也不会像100%全麦粉做的面包那样难以下咽！经过一夜冰箱里的的水合和发酵，面筋自然形成，麦麸喝饱水分，麦香充分激发出来，好吃又健康的无负担吐司🍞就这样轻松get✓
方子是两个450g吐司模具用量
这是一款需要隔夜冷藏发酵的70%中种的全麦面包，全麦粉占总面粉的78.5%，是一款全麦粉含量较高的口感均衡的吐司，不会像外面普通商业面包房买的全麦粉极低的吐司一样自欺欺人，也不会像100%全麦粉做的面包那样难以下咽！经过一夜冰箱里的的水合和发酵，面筋自然形成，麦麸喝饱水分，麦香充分激发出来，好吃又健康的无负担吐司🍞就这样轻松get✓
方子是两个450g吐司模具用量
用料
| 【中种部分】 | |
| 全麦粉 | 490克 |
| 耐高糖干酵母 | 4克 |
| 水（具体要看粉吸水） | 320克 |
| 【主面团部分】 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全麦粉 | 60克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 红糖 | 90克 |
| 牛奶(具体看情况) | 70克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油/椰子油 | 75克 |
| 坚果/果干/亚麻籽 | 随意 |
松软可口的健康全麦吐司的做法
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中种部分揉成团即可，放置冰箱冷藏12-17小时。冷藏发酵是全麦吐司好吃的关键！
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材料大集合，自己吃的，加了好多有营养的干果坚果，亚麻籽，综合坚果，无花果干。
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坚果敲碎一些
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无花果干切碎
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把主面团部分材料除了盐和黄油，全部加入揉面桶，把中种部分撕成小块也一同加入。启动揉面。
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不用特别追求手套膜！揉光滑面团后揉圆松弛15-20分钟
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平均分成6个圆球，揉圆再松弛15分钟
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进行第一次擀卷，再松弛15分钟
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最后进行第二次擀卷，然后入模，进行35度发酵箱发酵，我是烤箱自带发酵功能，大约发酵了1个半小时。我发到满模。然后烤箱185°度烤45分钟，注意上色后加盖锡纸。
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出炉啦，倒放晾凉到手的温度，装袋
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这个是二发忘了，到了11分满才开始预热烤箱，所以特别高
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分装投喂我的朋友们
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柔软度和组织方面，对于全麦吐司，我非常满意！
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口感也是非常甜软！
