不开裂不回缩的戚风纸杯蛋糕
2
人做过这道菜
琴梅烘焙手作
这款纸杯直径是7厘米宽口的，6个鸡蛋大约可以做18个纸杯。
用料
不开裂不回缩的戚风纸杯蛋糕的做法
-
烤箱预热上下火🔥110度，6个冷藏的鸡蛋，每个大概55克至60之间，蛋清蛋黄分离，蛋清先冷冻，先做蛋黄部分；
-
盘中加入玉米油65克，冷藏纯牛奶65克，用手动打蛋器搅拌至乳化，一定要记得是乳化状态⚠️⚠️⚠️
-
过筛低筋面粉70克➕玉米淀粉10克，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌至看不见干粉即可，不要过度搅拌；
-
加入六个蛋黄，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀，搅拌好的面糊是顺滑流动的，蛋黄糊部分做好备用；
-
拿出冷冻的蛋清，加入柠檬汁4克，海盐2克；(没有海盐的可以用食用盐代替，放1克就好)
-
用电动打蛋器开低速打发至出现大泡泡时，加入全部细砂糖70克，继续开中低速打发至提起打蛋头出现直立尖角即可；
-
打发好的蛋白霜用手动打蛋器划“Z”字形搅拌几下，就几下排排气就好；
-
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌几下，这步不用搅拌很均匀，只要混合一起就好，再倒入剩余蛋白霜中，倒在盘里空白处，不要直接倒在蛋白霜上方，很容易消泡，再用手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀，最后用刮刀抽底翻拌手法翻拌均匀；
-
翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中，裱花袋剪个小圆口；
-
把裱花袋的蛋糕糊挤入耐高温的纸杯中，9分满就好，每个纸杯都震两下，震去大气泡，放在烤网架上，或者烤盘中；
-
全部放好后，放入预热烤箱中层烘烤，先上下火🔥110度烘烤20分钟，然后再上下火🔥125度烘烤15分钟，最后上下火🔥150度烘烤15分钟；(这是平炉烤箱温度和时间，烘烤的温度和时间仅此参考)
-
烘烤完成后，立刻拿出，每个纸杯蛋糕都震两下，侧放着放在晾网架上晾凉，彻底凉透后再开食，或者凉透后放冷藏下口感更好；
-
简单又好吃纸杯蛋糕做好了；
-
想要更多口感的，还可以搭配淡奶油➕饼干或者水果装饰下，口感更丰富。
小贴士
1.蛋清盘一定要无水无油无蛋黄液。
2.蛋清冷冻出有点冰渣再打发更稳定。
3.玉米油和牛奶一定要搅拌至乳化状态。
4.每一步的搅拌手法很重要，不能划圈圈⭕。
5.细砂糖可以分三次加入，也可以一次性加入，只要搅打至提起打蛋头出现直立尖角即可。
6.蛋糕烘烤好后拿出要震两下，直接侧放着晾凉，凉透后直接吃，或者搭配淡奶油，水果，饼干一起也可以的。
7.烤箱温度和时间是平炉烤箱的，仅此参考。
2.蛋清冷冻出有点冰渣再打发更稳定。
3.玉米油和牛奶一定要搅拌至乳化状态。
4.每一步的搅拌手法很重要，不能划圈圈⭕。
5.细砂糖可以分三次加入，也可以一次性加入，只要搅打至提起打蛋头出现直立尖角即可。
6.蛋糕烘烤好后拿出要震两下，直接侧放着晾凉，凉透后直接吃，或者搭配淡奶油，水果，饼干一起也可以的。
7.烤箱温度和时间是平炉烤箱的，仅此参考。
