家常肉饼（老饭骨）

发面2倍

肉馅 碗+里的搅拌匀，一次性的 快速放，快速搅拌，至上劲

+黄酱40g搅拌
+5g姜末
10g海米，10g香油倒海米上

葱末50g，香油再多放点，加在葱上面（锁水）

葱油一点，提味。


完成馅料，可以包锡纸尝馅
（每个边，折两次。。
放在炒锅上面。
正反大约10秒钟
眼看着鼓起来，就熟了
锡纸里面的馅，可以稍微咸一点）

撒薄面。
面团先压一压，再擀开。3㎜面厚。

铺馅，四周一圈边不放馅。

先叠一边，占1/3多一些。
另一边，再反折回来。
相当于三层。

捏着边，收下口。。

先用擀面杖稍微压一压。

跑点汤，跑点油，可以的


锅底，和饼上面刷油

饼最后跟锅差不多大。

翻面，刷油。再烙


全程中火。。大火的话，里面的肉不熟。

小米粥
冷水入锅，最小的火，煮将近半个小时。
不用搅拌。让米沉下去。
有点儿焦糊也可以。。焦糊味儿才有粥香味儿。

快煮熟的时候，放   2g 碱。

（黄色的物质，比如玉米面，小米
结核性的物质不能被吸收，
加了碱以后就变成，游离型的尼克酸，变成了被人吸收的营养素。

折了三层之后，压一压，再擀

很大省事儿。

大厨