低糖低油纸杯小蛋糕

蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器要确保无油无水！（这一点很重要哦！）分离好的蛋白放冰箱冷藏备用。

中筋面粉80克，加盖放微波炉，中火叮2分钟，秒变低筋面粉。（重要的事情说三遍：盖上盖子！盖上盖子！盖上盖子！要不然可能会有爆炸的危险！）

面粉中有水分，加热后会结块，用铲子压碎，放一边冷却，待会过筛备用。

装蛋黄的碗中，加牛奶，20克白糖（另外20克打发蛋白用），食用油（我家里的是葵花籽油），搅拌均匀。

玉米淀粉与低筋面粉混合均匀，过筛，加入蛋黄牛奶糊中。

划一字搅拌至无干粉。

把另外20克白糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器，打发至图中这个状态，有小尖角，不滴落，就可以了。

取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀。

再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，这个动作要迅速，以免消泡。

搅拌完成的蛋糕糊。

翻拌蛋白糊的时候就要先把烤箱120℃预热。把纸托放入模具中，倒入蛋糕糊，一般8分满即可，我这次装了9分满。

把模具放在桌子上震一下，去除面糊中的气泡，再放入预热好的烤箱中，100℃，35分钟，再120℃，10分钟，最后150℃，5分钟。我的烤箱温度高，只能低温烤。（烤箱脾气不同，温度时间自行调整）

时间到，取出模具，再次震一下，然后把纸杯拿出，放烤网上晾凉。

加个烙印，美美哒！

放入包装袋中，冰箱冷藏保存。