健康主食·全麦红烩咸口面包【快手面包、甜咸口通用】

食材全家福❤️

【准备工作】

1. 蒸南瓜：长南瓜、贝贝南瓜都可以。提前一晚蒸熟之后，放冰箱冷藏还可以再控掉多余的水分。取出需要的量，用叉勺即可轻松怼烂。

2. 我用的模具是三能SN2127，也可以用4或6寸的圆模做，长条形做的成品外形更像面包。模具中垫好油纸，脱模会更方便。

3. 操作前直接把烤箱开了，175°C预热。

准备2个干净的盆分别处理干湿料。尤其是处理干料的盆必须无水！

全麦面粉、泡打粉、小苏打粉【贴士2】过筛加入。

盐、糖以及风味调味粉，这3个材料的甜咸口切换见【贴士3】

干料务必先用蛋抽混合均匀，这样后续翻拌会更顺利。

⚠️如果泡打粉和小苏打粉混合分布不均匀也会导致成品出问题，比如组织蓬发不顺利或者部分区域发苦发咸等等。

接着混合所有湿料。这里的重点是所有液体材料在操作前必须处于常温/室温，避免从冰箱里拿出来的直接用。食材全部倒进盆里之后，快速用蛋抽混合均匀即可。

⭐️此部分食材替换说明：

1. 油是用液体的：做咸口可以用橄榄油，椰子油甜咸口通用，也可以用其他适合烘焙的液体油。你不忌乳制品也可以用融化的黄油。等量替换。

2. 椰奶的替换：不忌奶的用牛奶即可，其他任何植物奶都可以用。等量替换。

3. 香草精非必须，加了更香。

4. 番茄泥是用来做红烩的：甜口可以用液体糖，比如蜂蜜、花蜜、糖浆替代，控热量的话可以用香蕉泥或者继续用南瓜泥。咸口可以用西葫芦、山药这一类味平质地厚的蔬菜泥来代替。等量替换。

把湿料全部倒入干料，用刮刀翻拌混合。

⭐️这里的重点是：1. 不要画圈圈搅拌，而是翻拌轻轻按压混合；2. 不要过度搅拌，防止起筋影响蓬发，也就是说你手劲不能太重，并且翻拌到不见干粉就要立刻入模了。最后的面糊状态是比较厚且不顺滑，基本不流动的。

关于层次型干料的添加也是在这一步加，比如巧克力豆、坚果碎、果干等。⚠️但是一定是在快搅拌好，还看得见一点干粉的时候就加，而不是在最后加。见【步骤8】

全部倒入烤盘，表面稍稍整理一下，⚠️立马拿去烤，不可以停留太久，停留太久也有可能导致烤制失败。

175­°C烤制50-60分钟。时间不是固定的，需要根据烤箱大小，成品的大小还有自家烤箱的脾气去微调。

烤好之后用牙签检查一下，不同的部位都可以戳一戳，都可以干净带出就是烤好了。

烤好后先不取出，静置3分钟让面包定型。再直接拎出来，拿掉油纸，放在晾架上。凉一下会更好切片，这个面包不需要彻底凉透也可以切片。

⭐️ 2个注意点重点说明：

1. 关于层次型干料的添加时间：一定是在你还看的见干粉的时候加入。加入后翻拌到不见干粉就收手。

2. 不可以去掉鸡蛋。无蛋的组织密集厚实，我的理解是无力蓬发。而有蛋的组织蓬松有气孔。

其实糖在烘焙里除了甜度也有“打结构”的作用，因为甜咸口糖的添加量不同，咸口会稍稍矮一些，质地上红烩的也会稍稍比甜口再湿软一些。

吃不完的放保鲜盒或袋冰箱冷藏可以保存3-5天。可以冷冻，非万不得已不建议，可以做小一点的份量。因为整体湿度的存在，冷冻解冻后食用多少影响食用的最佳口感。这款面包彻底凉透后的口感是最好的，第二天比第一天更好吃。

⭐️大总结！直接截图保存去实践玩耍即可。