清甜白粥玉米吐司

一、前期准备工作
烫种提前一晚做好，冷藏一晚
白粥，很稠的，冷藏一晚

二、打面
1.除黄油、玉米、鲜酵母外，其他材料放入打面桶，1-2挡混合，混合到没有干粉

✨注意
➡️粥有米粒，在低速混合的时候，还没有全部融入面粉，所以这个时候会有个假象，会看到面团很干，有很多干粉。
➡️不同面粉吸水量不同
➡️空气湿度，以及面粉保存方式也有关系
这个时候就是预留的牛奶慢慢加，感觉没有干粉的时候，高速打一下，如果还是很干就再加液体
要不高速打后，米粒的水分出来，面团就会越来越润，如果前面水加多了，这时面团就难打

2.5-6档，或者可以直接上7档，打到面团有厚膜

3.降到1档，加入软化的鲜酵母（冷冻保存的）、黄油，再混合均匀

4.再提到6-7档高速打，打到完全阶段，降到1档，加入玉米，混合均匀

三、发酵
室温1发60分钟

分割，滚圆，松弛15-20分钟
我的是每个201克，6个

一擀，松弛15分钟

二擀后，直接二发
醒发箱，36度，50分钟-60分钟
大概50分钟，发到8分满的时候预热烤箱上下200度

烘烤温度
➡️平顶吐司
发到8.5-9分满，入烤箱
上火180度
下火200度
中下层
加盖，低糖吐司盒
时间32分钟-35分钟

➡️3峰
发到8-9分满，入烤箱
上下180度，35分钟
下层
低糖吐司盒

喜欢的圆角

手撕，有拉丝
普通面粉

切面有沉积，但也满意
这次实际打得过了
老旧厨师机，需要继续磨合

口感：
1.润，这个主要是烫种
2.q:这个可能跟粥有关系
3.清甜：这个肯定是因为同事老家自种得玉米啦

鉴于此，下次打算再减一点糖