6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
爱烘焙的Vic
蛋糕小白第一次尝试，当然是原味戚风，打怪之路开启🔛
用料
6寸戚风蛋糕的做法
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牛奶50ml+玉米油45ml混合，用蛋抽搅拌使完全乳化。
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加入50g低筋粉和3个蛋黄
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搅拌均匀，完成蛋黄酱，好漂亮
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混合玉米淀粉6g与白砂糖20g备用
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蛋清提前冷冻10分钟后拿出，加入几滴柠檬汁或者白醋，加入少许盐
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低速打发出现气泡加入三分之一糖淀粉混合物
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中速打发出现绵密泡沫加入三分之一糖淀粉混合物
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高速打发至有纹路加入最后三分之一糖淀粉混合物
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高速打发至提起有小尖角，完成蛋白酱
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将蛋白酱取出三分之一倒入蛋黄酱内
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用搅拌刮刀抄底搅拌均匀
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将混合酱倒回剩下的三分之二蛋白酱盆子里，抄底搅拌均匀
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完成面糊
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倒入6寸戚风模具中，我用的三能阳极模具，模具外包一层锡纸
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烤箱上管150，下管140预热后放入蛋糕模具，放在最低位置
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烤了半小时的样子
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成品
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取出后正刚振几下，震出热气后迅速倒扣冷却
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脱模完成！首次尝试戚风成功～
小贴士
1.蛋清提前10分钟冷冻更易打发
2.烤箱温度上下可以再调低10-20度，看自家烤箱脾气，略微延长时间
3.倒扣要迅速，拿出来正放没一会儿就明显回缩了
2.烤箱温度上下可以再调低10-20度，看自家烤箱脾气，略微延长时间
3.倒扣要迅速，拿出来正放没一会儿就明显回缩了
