爆浆巧克力软面包
2
人做过这道菜
袅儿_
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 耐烤巧克力 | 45克 |
| 甘纳许内馅 | |
| 黑巧克力54.5% | 100克 |
| 淡奶油 | 160克 |
爆浆巧克力软面包的做法
-
除黄油外的材料全部倒入打面缸
-
低速搅拌成团转中高速档打至能拉出厚膜，破洞有锯齿状
-
加入室温软化黄油~低速档搅拌至完全吸收~不见黄油转中高速
-
揉至出膜能透出手指纹，破洞边缘光滑
-
加入巧克力，低速揉匀即可
-
出面温在24-27度为佳，放在温暖的地方发酵~参考温度25-28，湿度75
-
发酵至按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷
-
均匀分割12份
-
排气滚圆，盖好松弛15分钟
-
轻拍扁，擀成长舍状，翻面卷起，撮成橄榄形
-
摆入烤盘，送去发酵箱发酵~
参考环境:温度32-35，湿度75-85
发酵至手指沾面粉轻按面团表面留指印微微回弹即可
发酵快结束前至少15分钟左右预热烤箱~
烤箱参考温度:普通烤箱上下火180度
风平一体烤箱请按风炉模式180度
-
发酵过程中来制作甘纳许内馅
巧克力+奶油隔水加热搅拌至融化装入裱花袋备用
-
发酵完毕表面筛面粉，割口
-
送入烤箱180度:烘烤16~18分钟左右
-
出炉震出热气，脱模晾凉
-
侧面用筷子戳个洞挤入内馅即可
-
咬一口爆浆，浓郁的巧克力，哪个巧克力控不爱呢
