晶莹剔透韭菜粉条素包子

1.红薯粉条冷水浸泡一夜，第二天起锅做水，水开放粉条，中火煮2分钟左右至透明状（如下图），捞出过冷水备用。

2.煮粉条至透明状。

3.左边澄粉，右边中筋粉。沸水冲澄粉，迅速充分搅动（如下图），立即放入中筋粉中，混合成絮状。

4.沸水冲澄粉。

5.面粉混合成絮状。再次放入冷水，揉成面团。盖盖静置15分钟，再揉7-8下，再盖盖静置20分钟，再揉7-8下，盖盖静置备用。静置期间准备馅料。

6.在静置15分钟醒面时准备炒鸡蛋。锅热喷油4-5下后立即放入鸡蛋液，用筷子不停转圈圈搅动，直至凝固，炒熟，放入盆中晾凉。

7.在静置20分钟期间，煮红薯粉条，放凉水后捞出，切成合适的小段。锅热放油，油微热放十三香，中小火炒出香味放入粉条和老抽，搅拌1分钟左右，放入炒好鸡蛋的盆中，拌匀（如下图）。

8.鸡蛋粉条混合，拌匀，晾凉备用。

9.在面团静置备用期间，切韭菜（头天晚上把韭菜择净洗净擦干用保鲜膜包好冷藏），放香油，拌匀，混合到晾凉的鸡蛋粉条盆中，放入盐和鸡精，拌匀，备用。

10.面团揉成长条状，均分成12个面剂子，每个34克左右（每个面剂30克共13个），每个面剂擀成直径16厘米的圆片，中间略厚四周较薄（如下图）。

11.30克面剂擀成直径16厘米，34克面剂适当再大些，图为34克的面剂尺寸。

12.包得薄皮大馅。锅上汽后放入蒸屉，中火，再次上汽时计时11分钟，焖1分钟，出锅。

13. 晶莹剔透韭菜粉条素包子。