味多美金砖记录

Name: 味多美金砖记录
Ingredients: 300g高筋面粉; 165g牛奶; 40g细砂糖; 1个鸡蛋; 20g酸奶; 25g黄油; 20g奶粉; 6g（冬天冷怕发不好放了6，别的季节4－5也可）酵母; 6g盐; 100g老面; ＝＝＝裹入黄油＝＝＝; 100g黄油; ＝＝＝奶酪馅儿＝＝＝; 120g奶油奶酪; 25g细砂糖

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肉儿园园长204

就是不要吃起酥油！自己做试试
本配方可入2个320g的金砖模具，不规则边角料可做一个八角包，或者全放模具里（本次没盖盖儿）
或者揉好之后第二天直接拿出60g继续冻着当老面，其余做2个金砖即可～

本次裹入黄油100g仍多，下次改进打算尝试75g或者80g
折叠次数下次考虑4＋（抹奶酪）4，叠多了也好累还容易不小心搞破🤣🤣

关于老面：做蛋糕时打发失败的蛋清和糖我就会和面，还有不小心打断筋的面团，都可以冻成很多小块老面，每次揉面也可以多揪一块出来冻起来当老面，都裹好保鲜膜再放进一个食品袋里就行

用料

高筋面粉	300g
牛奶	165g
细砂糖	40g
鸡蛋	1个
酸奶	20g
黄油	25g
奶粉	20g
酵母	6g（冬天冷怕发不好放了6，别的季节4－5也可）
盐	6g
老面	100g
＝＝＝裹入黄油＝＝＝
黄油	100g
＝＝＝奶酪馅儿＝＝＝
奶油奶酪	120g
细砂糖	25g

味多美金砖记录的做法

提前一晚揉好面团，裹入的黄油装保鲜袋擀成片儿，都密封好第二天取出

面团和黄油保持一样的软硬度，擀开之后裹入黄油，上边也折下来包紧

然后横向擀长，像叠被子一样折4折放入冰箱冷冻20分钟
继续拿出来擀长，折4折，然后冷冻20－30分钟（本步骤也可省略，总共只进行上一步和下一步的2次4层折叠）
拿出来擀长，抹上混好的奶酪馅儿，4折，继续冷冻
擀长，然后切成2cm宽的条儿，最两边不规则的部分切下来可以放进80g左右的模子里，其余编4股辫或者3股辫然后分开入模

室温28度发酵，或者烤箱30度（门留个缝儿里面放碗温水）慢发酵1个半小时－2小时（目前冬天）
预热200度，然后180度上下火最下层烤30－35分钟出炉
上色满意最上层插入烤网放锡纸
。。最后就摘了锡纸说再上上色结果又深了。。。底部很满意