多汁烤鸡腿
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人做过这道菜
不凡晖
这道鸡腿就是一个家常版的、普普通通的烤鸡腿，没有网红所吹嘘的脆皮、爆汁，只是经过水淹法的处理，可以做到外皮像图片中一样烤得焦黄的同时还能保留基础的鸡肉汁。
追求脆皮的可以选择在腌制完成后按照制作北京烤鸭的脆皮的方法（刷糖醋水，风干，具体网上有）处理，然后用油炸的方式，低温浸炸高温上色，汁水自然是会流失掉一部分的。
追求爆汁的可以尝试一下把水淹的时间和酱料腌制的时间互换（我没试过）
追求脆皮的可以选择在腌制完成后按照制作北京烤鸭的脆皮的方法（刷糖醋水，风干，具体网上有）处理，然后用油炸的方式，低温浸炸高温上色，汁水自然是会流失掉一部分的。
追求爆汁的可以尝试一下把水淹的时间和酱料腌制的时间互换（我没试过）
用料
| 鸡腿 | 10只 |
| A（以下用料记得用同一个勺子量） | |
| 生抽 | 2勺半 |
| 老抽 | 1勺半 |
| 料酒 | 3勺 |
| 蜂蜜 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 糖 | 2勺 |
| 鸡精 | 1/4勺 |
| 黄油 | 20克 |
| B | |
| 水 | 1000～2000毫升（淹过鸡腿即可） |
| 盐 | 占水量2%的盐 |
| 蜂蜜 | 与盐等量 |
| 原粒黑胡椒 | 1小勺 |
| C | |
| 水 | 30克 |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 糖 | 30克 |
多汁烤鸡腿的做法
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A部分除黄油外的材料加入到平底锅中，煮沸后加入黄油收汁至浓稠，随后放入密封罐中冷藏储存。因为有黄油，所以冷冻后酱料会比较粘稠，需要用的时候可以用适量热水化开。
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鸡腿洗干净，丢大盆里泡B部分的调料水，水腌4～5小时
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取出控水1分钟，加入酱料隔夜腌制（着急的话也至少3小时）
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水、砂糖、麦芽糖混合到锅里，煮成类似蜂蜜的质感即可。
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腌制完成后取出，把鸡腿的皮尽量往上拉，包住鸡腿肉，然后用牙签扎实了，拿点软化黄油像沐浴露一样在手上搓开，均匀抹在鸡腿上。
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烤盘垫锡纸，再放烤网，再放鸡腿，烤箱中下层上下火190度25分钟（中途翻面），涂上糖浆，再转上下火200度（还是中下层）烤10分钟（中途翻面），就好啦！
小贴士
1、爱吃孜然的可以撒一点，烧烤味更浓
2、烤制时间视具体情况，鸡腿肉沿着骨头切开看不到血色就是熟了。
2、烤制时间视具体情况，鸡腿肉沿着骨头切开看不到血色就是熟了。
