营养导向烹调 地三鲜 健康少油无添加额外淀粉
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人做过这道菜
ARiS
因为土豆和茄子的淀粉含量已经很高,所以不再添加额外的淀粉,这道菜我是白嘴儿吃,不再吃额外的碳水主食.
个人觉得地三鲜最重要的风味是土豆美拉德反应的焦香,茄子的甜糯,青椒的爽口解腻.
出于健康考虑,在保持风味儿同时,避免摄入过多油脂,采用少油煸烤的方式替代大量油炸.
需要的锅具是不粘锅或不锈钢锅.
食材用量是2人份.
个人觉得地三鲜最重要的风味是土豆美拉德反应的焦香,茄子的甜糯,青椒的爽口解腻.
出于健康考虑,在保持风味儿同时,避免摄入过多油脂,采用少油煸烤的方式替代大量油炸.
需要的锅具是不粘锅或不锈钢锅.
食材用量是2人份.
用料
| 大土豆 | 1 |
| 大圆茄子 | 1 |
| 柿子椒 | 2 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花生油(胡姬花或鲁花高油酸) | 3汤匙 |
| 太古黄冰糖碎/砂糖 (可不放) | 1-1.5汤匙 |
| 禾然有机生抽酱油或李锦记蒸鱼豉油 | 3-4汤匙 |
| 中盐天山湖盐(口淡可不放) | 半茶匙 |
| 饮用水 | 1碗300ml |
营养导向烹调 地三鲜 健康少油无添加额外淀粉的做法
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备菜: 分别将土豆去皮, 茄子去蒂, 柿子椒去蒂去籽后,都切成适口大小的块状,大蒜去皮去蒂后拍碎. 再将切好的土豆块冲洗掉表面淀粉后沥干水以防粘锅,茄子块浸泡在水中以防氧化变黑.
煸烤: 不粘锅中火热锅后,倒入2汤匙油和土豆块,煸烤至两面金黄焦边儿,有焦香味儿,盛出;再倒入半汤匙油,捞出茄子块沥水后,放入锅中,要小心别被溅油,煸烤至茄子变黄变软,也盛出;接着将柿子椒块放入锅中,烤至微微变软焦边儿,再盛出.
将半汤匙油和蒜瓣倒入锅中,炒香.
怕麻烦的也可以混合在一起一次完成.
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闻到蒜香后,依次加入1-1.5汤匙糖,3-4汤匙生抽,1碗300ml水,烧至微微起泡沸腾时,将土豆,茄子,柿子椒全部倒入锅中,均匀翻炒,收汤汁,汤汁收到快见锅底时,关火撒半茶匙盐,搅拌均匀后,盛盘,放凉到适口温度即食.
糖和盐可根据个人情况选择不放
