伐是蓬擦擦是Bun Cha-越南烤肉米粉
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人做过这道菜
老方额半夜灶披间
曾经在越南河内短暂工作的时间里尝试了很多越南美食，最喜欢的是Bun Cha。当时的City GM 有个规矩，每天早会迟到的部门经理需要交一个很小金额的罚款（好像是1000越南盾，根据当时汇率是大约5毛钱人名币）然后每个月的月度会议结束后，City GM会带所有人去吃Bun Cha，费用就是用这个罚款，不足的部分由他承担，我还挺喜欢这种做法的。
Bun Cha就是把五花肉片或肉饼用炭火烤到有点焦脆，然后配上一份熟的米粉，一个酸甜的蘸水，还有一份各种各种的蔬菜、香草。可以用这个米粉、烤肉、蔬菜蘸这个蘸水吃，很好吃。在上海好像我都没怎么吃越南餐厅，更别说这个菜了，就想着自己复刻一下，寻找些回忆。
Bun Cha就是把五花肉片或肉饼用炭火烤到有点焦脆，然后配上一份熟的米粉，一个酸甜的蘸水，还有一份各种各种的蔬菜、香草。可以用这个米粉、烤肉、蔬菜蘸这个蘸水吃，很好吃。在上海好像我都没怎么吃越南餐厅，更别说这个菜了，就想着自己复刻一下，寻找些回忆。
用料
伐是蓬擦擦是Bun Cha-越南烤肉米粉的做法
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原料：越南米粉，去皮五花肉，肉糜，生菜，绿豆芽，黄瓜，九层塔，薄荷，胡萝卜，柠檬，青柠，鱼露
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五花肉先冷冻一下，这样切薄片好切点，放料酒、姜丝、白胡椒粉搅拌均匀腌制一下。肉糜也是加料酒、姜丝、白胡椒粉搅拌均匀摔打上劲后分成一个个肉圆。
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把生菜、绿豆芽、九层塔、薄荷洗干净后用蔬菜脱水机把水沥沥干，薄荷和九层塔要把粗的茎去掉。黄瓜切片，胡萝卜切条，柠檬切角。
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米粉放到开水里煮大概8分钟（根据包装上的时间自己也试一下）然后捞出沥干，稍微抖散一点备用。
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碗里放矿泉水、鱼露、柠檬汁、醋、糖、蜂蜜调一个蘸水，放一点蒜末和几片胡萝卜，在河内是放青木瓜片，我就因地制宜了。
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所有的准备工作做好了就可以开始烤肉了，因为家里没有炭火，就用铸铁锅来煎。先把铸铁锅大火烧热，然后保持中火，先刷点油，把肉圆放上去然后稍微按扁一点，变成一个肉饼形状。等一面煎到焦脆了就翻面，另一面也煎好了就盛出。
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然后把五花肉片也下锅煎一下，因为是急着开吃，所以太多肉下锅，就没有烤等很焦脆。
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把肉、菜、米粉、蘸水都放好。各种蔬菜来点，夹点米粉，来块肉，蘸着蘸水吃，爽！
