生煎包
Arista然
用料
| 中筋面粉 | 500g |
| 酵母 | 约3-5克 |
| 白砂糖 | 5g |
| 食用油 | 少许 |
| 五花肉 | 1斤 |
| 生抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱段 | 两根 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 料酒 | 一勺 |
生煎包的做法
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五花肉去皮切条，加入葱段，姜片准备用厨师机搅碎（绞肉机也行，没有的话就换人工剁肉）猪皮不要扔，后面有用。。
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因为是做包子馅料，所以换中号孔绞肉片。
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开始绞肉
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搅成这样略带颗粒状就行
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把猪皮切细条，锅中加入少量水，加入料酒，姜粉（也可用姜片代替。）开始慢火熬制～约半个小时，
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将熬好的猪皮捞出，留汤汁备用。
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汤汁冷藏，北方冬天户外晾凉也行。
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把猪皮剁碎加到肉馅中
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锅中放油，加入姜片葱段洋葱，花椒全程小火慢炸葱油，这个是馅料好吃的关键。
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搅动一下让材料充分炸出香味。
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炸到焦黄捞出扔掉料渣留底油关火。
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加入十三香
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加入耗油
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加入生抽
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加入老抽
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加入糖
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加入白胡椒粉
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加入盐
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搅拌均匀，用油的余温使调料融化。
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呲～泼到肉馅中
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把凝结的皮冻（猪皮汤）倒入肉馅
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顺着一个方向使劲搅拌上劲
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搅成这样，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
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碗中加入酵母粉，些许白糖，加入温水使酵母化开。
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把酵母水倒入面粉中，加入少量食用油（炼好的猪油也行）和成面絮状。
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揉成光滑的面团后，封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵1-2个小时。半发酵面团不需要发至两倍大，要的就是柔软而不蓬的效果。
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取出冰箱中的肉馅，切葱花加入肉馅，搅拌均匀。
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取出发酵好的面团。
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不要揉，直接从中间切开，边捏边搓成粗细合适的长条。
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揪成大约等份的面剂子。
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干皮，中间厚边上薄，暂时用不到的面剂子撒上干面粉后永保鲜膜盖上。防止干裂。
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挖肉馅放进面皮
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包子大小像街边小笼包，小，所以不好操作，但是一口一个比较香，忍了。一个小重点：包好的小包子底部多粘一些干面粉，可以保证煎出来的生煎包酥脆不干。
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平底锅加一层油（不开火），电饼铛也行，道理没有区别。
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把包好的小包子码入锅中（不开火），盖上盖子防止表皮干裂。
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十分钟后，开中火。
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等到油开始冒泡泡的时候开盖
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倒入开水，没过包子三分之二高度。
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等水分蒸干，突突突的水声变成滋滋滋的油声时候开锅，撒上黑芝麻，扔几个葱花。开盖等一分钟
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出锅，开吃。
