40.爆炒猪肝

首先把清洗好的猪肝切薄片，后半截比较宽的可以切成对半再切，放入清水中淘洗干净，一定要把猪肝的血水淘洗，等下吃起来才不会腥

用厨房纸把表面的水分擦干，等一下腌制的时候更入味，加一小勺盐，适量的白胡椒粉，先朝一个方向，抓至发沾(等下佐料跟淀粉才会抓得牢，不脱浆)，加一勺生抽，一点点老抽上色，半勺蚝油，抓拌均匀，加少许淀粉(淀粉不需要太多，主要是为了锁住味道和水分，这样吃起来口感比较嫩)，最后再淋一点食用油下锅防粘，腌制10分钟

准备几个蒜苗和蒜白斜刀切断，小葱白切粒，生姜切片，蒜苗绿切小段备用，切几个红椒搭配

锅中倒食用油，油热过后下猪肝快速划散，变色过后加葱姜蒜，30秒过后下入蒜苗和红椒块，开大火翻炒30秒