酱肉包

三肥七瘦的猪肉切成小丁，肥肉瘦肉分开装碗备用。姜末，葱白切碎备用。

肥肉丁下锅煸炒，小火煸炒出油，多余的油倒出可留着炒菜或者蒸鱼用。肥肉丁微黄加入瘦肉丁翻炒。

瘦肉丁微变色后加入姜末，葱白翻炒，均匀后依次加入料酒，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，糖翻炒均匀。试味道后盐酌情添加。

加少量水熬煮几分钟，收汁后盛出备用。冷却后更容易包。

酵母先用部分水化开，静止10分钟。面粉、糖、猪油、酵母水、剩余量的清水混合搅拌均匀，揉成光滑面团。

面盆盖上保鲜膜或纱布防面团风干，发酵1.5倍到2倍大。

面团揉搓排气后，揉成长条。

根据喜好切成大小均匀的面剂，每个面剂再揉匀团圆。

擀开成大圆片，中间厚边缘薄。

放入肉馅包起来，包子胚放温水锅进行二次发酵。温水的温度在手指摸温热就行，不能太烫。

发酵20分钟到30分钟，包子皮轻按可回弹。

开始蒸，水开后上蒸汽稍调小一点火，保持中大火10分钟，闷3分钟。

肉馅根据自己喜好，可以加香菇、黑木耳或者梅干菜、冬菜。