葱香肉松蛋糕卷 （28*28方形烤盘）

🍰鸡蛋用量
5个鸡蛋，一个60克。如果60克以上就4个。

🍮蛋糕胚

打发蛋黄糊
50克玉米油➕60克牛奶混合均匀
筛入70克低粉，Z字搅匀。
加入蛋黄搅拌均匀。

打发蛋白
白砂糖50克，盐2克，
打蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冰箱冷冻。蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋高速打发到鱼眼泡，加入三分之一糖，继续高速打发，出现小泡泡加入三分之一糖和盐，打发到细腻再加入三分之一糖和3克玉米淀粉。开始低速，最终打发到湿性发泡，有小弯钩状态就行。

混合
取一半蛋白混合到蛋黄糊翻拌均匀再倒入蛋白糊里。搅拌好高处倒入到烤盘，表面刮平，振出大气泡，表面撒上肉松和葱花，放入预热好的烤箱，150度20分钟。烤好放在烤架上，晾1分钟，撕开边缘的油纸，表面盖一张油纸翻个面，撕开底下的油纸，抹一层薄薄的沙拉酱，撒上肉松，再挤上沙拉酱，卷起来，冰箱冷藏定型30分钟，打开油纸切开就可以了。