日式紫米面包
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coco_92
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 紫薯粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 牛奶 | 130克 |
| 糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 14克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 15-20克 |
| 紫米馅 | |
| 紫米 | 150克 |
| 水 | 300克 |
| 糖 | 40克 |
日式紫米面包的做法
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紫米洗去灰尘，加水浸泡一晚上，第二天将泡米水滤去，加入150克泡米水，放入蒸锅中蒸熟，趁热拌入白糖（或糖和炼乳各一半增加奶香味），放凉备用
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将波兰种的所有材料混合在一起，放在室温发酵1小时后放冰箱冷藏发酵发至涨发至有许多泡泡的状态备用
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将面团材料中除黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团加入黄油继续揉至完全阶段，在25-28度的环境中进行基础发酵，发酵至2.5倍，取出分割成50克左右的面团，醒发15分钟左右
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包入馅料（约25克左右），进行二次醒发，醒发好喷水，粘上芝麻
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烤箱200度预热，放中下层表面盖上高温油布，上面压上一个烤盘，180度烤18分钟左右
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烤好啦
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糯糯的紫米馅搭配宣软的面包味道超棒！
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剩余面团给妈妈做了肠仔面包，好吃哦！
小贴士
液体的添加量可根据面粉吸水性适当调整
