蛤蜊酿虾滑

食材

将胡萝卜去皮后切成丁

虾仁洗净，用刀背将虾仁拍扁，记得顺便将虾线挑出来

虾仁用刀背剁成虾泥。

将剁好的虾泥放入碗中，加入蛋清，不需要蛋黄哦！

加入一半的料酒、白胡椒粉、少许的盐

用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

在拌上劲的虾泥里加入胡萝卜丁。

继续拌均匀备用

开大火，水沸后加入生姜片、蛤蜊和剩下的料酒

煮至水再次沸腾，蛤蜊开口后，就立马捞出，沥水备用。

将混合均匀的虾滑塞在焯完水的蛤蜊中。塞完后一定要挤压一下，让它充分融合、形态上也会更加的饱满。

将塞好虾泥的蛤蜊依次摆在盘里。

开大火将蒸锅里的水烧开后，放入蛤蜊，大火蒸8~10分钟。

趁蒸蛤蜊的时候，另起一个锅来调酱汁。在锅里加入一些水，再加入生抽和白糖混合均匀，煮沸后倒出备用

将蒸好的蛤蜊取出。

将调好的酱汁淋在蛤蜊上。