可可旋风卷

可可旋风卷
🍀准备食材：
💖蛋黄部分：
低筋面粉60克，玉米油50克，牛奶55克，可可粉10克，蛋黄90克，开水20克
💖蛋白部分：
蛋白160克，细砂糖60克，柠檬汁3克，盐1克
🍀制作方法：
1，开水和可可粉混合，搅拌均匀，使可可粉充分融解，然后晾凉，把玉米油和牛奶充分乳化，搅拌均匀
2，加入蛋黄搅拌均匀
3，再加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
4，接下来打发蛋白，取出冷冻好的蛋白
5，糖分三次加入到蛋白中，分别是大气泡时加入1/3，小气泡时加入1/3，有纹路的时候再加入1/3细砂糖
6，打发至中性发泡，有弹性的大弯后状态就可
7，将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里搅拌均匀
8，再将剩余的蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀
9，将混合好的面糊取170克与可可面糊混合搅拌均匀
10，再把剩下的原味面糊倒入28*28正方形烤盘里，大致抹平表面
11，然后再把可可面糊倒入裱花袋里，再挤到原味面糊上面
12，把手指戳到面糊底部，画S形，从头到底，一气呵成，不要断掉
13，接着把烤盘旋转90度，再画一遍，垂直于原来的线上，第二遍画的方向，也是你的蛋糕卷卷起来的方向，全部画好之后，用刮板抹平面糊表面
14，最后送入预热好的烤箱150度烘烤25分钟
15，出炉后，放晾网上晾凉，撕下四周的油布，表面盖一张油纸，防止表面干裂，晾到温热就可以卷起来了