水合面团吐司实验
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Aelitaaaaaa
水等量换成牛奶，面粉减少到250g
可用无盐黄油代替，另加盐1-2g
可用无盐黄油代替，另加盐1-2g
用料
水合面团吐司实验的做法
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1234按顺序倒进和面盆里，搅成面絮状后揉成面团，盆里无干粉，冬天室温水合8h，或冰箱24h
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面团取出回温，扯成饼状，干酵母加少量水搅成糊状涂抹在饼上，搓揉面团5分钟吸收酵母
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面团再扯成饼状，软化黄油涂抹在饼上，包起来，挫扯面团5-6分钟吸收黄油至出现光泽，甩面6-10分钟形成牢固面筋，静置10分钟后检查手套膜
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一发38度60分钟两倍大戳孔不塌陷，排气整形，二发38度30分钟模具8分满
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烤箱180度预热后下层25分钟，盖张锡纸，5分钟，取出晾凉保鲜袋扎紧
