抹茶蜜豆双色吐司(波兰种)|附波兰种制作方法

提前一晚或者4小时来做波兰种，将波兰种的材料混合搅拌均匀至无干粉的又湿又粘的面团。

装在一个透明的密封玻璃罐中，我用的隔夜燕麦杯装的，带刻度方便查看。标记上原始位置，先室温(我当时室温20度左右)发酵2-3小时。酵种会慢慢爬升长大。
这是原始位置，杯子2.5刻度位置出

这是第一个小时，爬升一格到刻度5处

这是第二个小时，又爬升了一格到7.5刻度处

这是第3个小时，已经爬到刻度10了。是原来的4倍大，这时可以将波兰种放到冰箱冷藏一夜第二天再使用。
我是提前一晚做了波兰种冰箱冷藏第二天再拿出来使用。也可以等到酵种涨到最高点开始回落后直接使用。波兰种不看时间看状态。发酵到4倍大后开始回落即发酵成功。

这是第二天早上从冰箱拿出来时的状态，酵种已经明显从最高点回落了，说明发酵成功。

发酵好的波兰种有很多呼吸的气泡孔

内部成蜂窝状拉丝。

将主面团中除黄油外的所有材料和波兰种混合

厨师机揉至扩展阶段，加入软化的黄油

揉出手套膜。揉好的面团面温控制在26度内。

揉面的时候将抹茶粉用水化开，搅拌成抹茶膏备用

将揉好的面团均分为2等份，1份加抹茶膏揉匀成绿色面团。

将白色面团和绿色面团发酵至2倍大，28度大概1小时，手指蘸面戳洞不回缩

这是发酵好的绿面团

发酵好的面团分别取出排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

将松弛好的白面团和绿面团分别擀成长方形，宽度要比吐司盒的长度短

擀好的绿色面皮要略小于白色面皮，绿色面皮叠加在白色面皮上面

再均匀撒上一层蜜红豆

将面皮从上至下卷起来并捏紧收口处，两头开口也捏紧

收口处朝下摆入吐司盒中进行二次发酵

烤箱35度，旁边放一碗温水增加湿度

发酵至8分满，大约1小时

二发结束后取出吐司盒，盖上盖子，预热烤箱上火180度，下火190度。预热完成送入烤箱烤30分钟。

烤好出炉后轻震吐司盒震出热气，倒扣在烤网上晾凉

切片密封保存

切开长这个样子
卷的时候一定要卷紧哦，不然容易中空，蜜红豆会掉哦～

抹茶和蜜红豆真的很配

好吃，好看，又简单的双色吐司你学废了嘛🙊😂🤪