酱萝卜条及炝藕条做法

酱萝卜条做法:

料汁：生抽500克、老抽250克、陈醋250克、冰糖250克、辣椒面50克、八角15克、花椒15克。

配料：大蒜250克、青椒适量。

把青萝卜清洗干净，去掉头尾，切成大小均匀的长条（大约0.8厘米见方），备用。

把切好的萝卜条中加入精盐40克、白糖20克，抓拌均匀，用重物压住，静止至少半天，目的是去除萝卜中多余的水分和苦涩味。时间到了后加入清水浸泡出多余的咸味，清洗干净，控干水分，备用。

锅中加入生抽500克、老抽250克、陈醋250克、冰糖250克、辣椒面50克、八角15克、花椒15克，大火烧开后熬制冰糖完全溶解后，关火，放凉，备用。

把大蒜瓣对半切开，青椒根据个人对辣味的喜好选择辣椒品种，切好，备用。

把处理好的萝卜条和大蒜以及青椒，放入放凉后的料汁中拌匀，腌制3小时以上即可食用。
（可以加入适量生姜片一起腌制。）

炝藕条做法：
主料：九孔脆莲藕1500克。
配料：纯净水600克、炝拌油150克、东古酱油125克、绵白糖80克、白醋60克、鲜红小米辣40克、青尖椒30克、姜片30克、香油30克、鲜味宝18克、食盐8克。

吧莲藕打去外皮，清洗干净，切成大约一厘米见方的长条或者藕块，或者菱形块，备用。
切好后立马泡入清水中，防止变色。

把藕快冲洗一边放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许白醋，大火烧开后焯水1分钟，捞出后立马放入冷水中断凉。

把纯净水600克、东古酱油125克、绵白糖80克、白醋60克、姜片30克、香油30克、鲜味宝18克、食盐8克放入盆中混合后以后加入控干水分的藕块，备用。

把炝拌油150克放入锅中，加热后放入小米辣和青尖椒激发出香味后，直接倒入藕块中，再加入生姜片，拌匀后腌制4小时后即可食用。