辣椒炒肉

五花肉切片，尽量薄，辣椒切滚刀块，蒜切片或者拍碎都行；小米辣切丝。

这一步非常重要，把豆豉拍碎或者用刀背剁碎，少了这一步豆豉的味道出不来。

空锅烧热，放入辣椒和一点盐，边压边炒，把辣椒的水气炒出来，之后盛出来备用。
这一步非常重要，不炒后面不入味，不放盐炒不出水气。

把锅刷一下，刚才炒辣椒的盐会粘锅上。
热锅冷油，润一下锅，然后下入五花肉，肉刚下锅先别动，等锅温上来了肉就不粘锅了，此时开始大火翻炒。
肉变色开始出油后，放入剁碎的豆豉，小米辣丝，大蒜，再加入黄酒，生抽翻炒。

感觉肉里的油出的差不多了，放入刚才炒好的辣椒，让辣椒吸油，再加入点生抽，鸡精。把生抽炒干即可出锅。