酥脆好吃--蛋黄酥

洗干净的咸蛋黄（咸蛋黄上面的一点点薄膜要去掉），喷上高度白酒，放入烤箱中层上下火150度烤5-8分钟，放凉备用。

注:咸蛋黄烤到微微出汗就可以，不要烤出油！！！

把30份油皮的材料（中粉：180g，低粉：180g，猪油：105g，白糖36g，盐：3g，水：165g）放在盆中，用筷子搅拌均匀，然后用手揉或面包机揉20分钟；揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛30分钟。

注:如果面团太软或天气太热可以放冰箱冷藏松弛。

制作油酥，把30份油酥材料（低粉：270g，猪油：135g）用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态即可，用刮刀压，不要揉。油酥揉成面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

注:如果太软可以放冰箱冷藏。

咸蛋黄放凉了后，取20g莲蓉搓成圆球后按扁，包入一个咸蛋黄，滚圆，放一边备用

将松弛好的油皮和油酥各分成30等份，油酥13g左右，水油皮22g左右，逐一搓圆，盖上保鲜膜防止风干。

注:油酥状态不可太软或太硬， 因为“包酥”的时候水油皮和油酥的软硬度需要一致。

取一个油皮面团擀成圆形面片(不需要太大)，放入一个油酥面团。用虎口处从下往上推收外皮，捏紧收口，将收口朝下滚圆面团，其余面团同此操作。

注:一定要捏紧收口，不然漏油。

取一份包好的面团，收口朝上轻轻压扁从中间轻轻往上往下各擀一次擀成牛舌状面片(不要来回擀)，面片呈椭圆形长10~12cm，大致用手比一下。

注:不要擀太薄，会漏酥，木棍最好包保鲜膜。

然后从上至下卷成圆筒状。全部卷成筒状后松弛15分钟盖上保鲜膜防止风干。

取一个醒好的面卷竖放，接口朝上，轻轻用手压扁。将面团再次轻轻从中间往上往下各擀一次擀成长条状(不要来回擀)，再次从上至下卷起。

注:擀得越长酥层越多，但注意不要擀破。新手不建议擀太长，酥皮过薄，容易混酥、破酥。

第二次卷后的样子。

其余面团同此操作，盖好保鲜膜松弛15分钟。

取第一个二次松弛好的油酥皮，在中间位置，用大拇指按下去。

然后左右两头往中间捏。

再用手掌轻轻按压一下。

然后开始擀面片，光面朝上捏口朝下擀，轻轻上下左右方向各擀一次，不要来回擀，不要来回擀，擀成中间厚四边薄近圆形面片。

将擀好的面片中间放入蛋黄莲蓉馅，包的时候光滑的面要朝外，虎口上推面皮慢慢转圈收口，将面皮收口包紧捏实，收口朝下滚圆。

注:收口一定要紧，不留空隙，不然烤后会爆莲蓉馅

收口朝下整形，用双手交替来回搓圆，盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟

刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑一点点清水调匀（鸡蛋黄比较稀就不用加水）、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

注:蛋黄比较稠时，水一点一点加，不要一下加太多。

预热烤箱热风功能上下火175度中层烤40分钟（如果托盘深就上火175度，下火170），上色效果满意后盖上铝箔纸，上色不够再烤5~10分钟。

注:最后10分钟要注意观察颜色状态，底部最好烤的微焦才够脆。

底部是这样微焦，脆脆的，很漂亮，很好吃！

蛋黄酥出炉，放在晾网上晾凉后马上密封包装保存，防止受潮。

注:一定要晾凉才可以包装。

酥脆蛋黄酥，大人小孩都爱吃！