白糕

250克东北珍珠米（这个口感最好）洗净沥干水后称重，多出来的重量是水分，要从后面需加水的总重量里扣除。

放入破壁机，打一分钟，用刮刀把内壁米粉刮下，再打一分钟，再刮干净。

加55克冰糖，加水，水一共225克（这里包括淘米后增加的水分所占重量，可以用酒酿水代替一部分水，更香），用破壁机打一分钟，米浆倒入大点的容器内。

米浆加3克酵母，搅拌均匀，温暖处发酵45分钟左右，体积膨大孔洞多，取出搅拌排气，倒入薄而大的不锈钢蒸盘（内壁和底部抹油或垫油纸），大约六分满。
再次发酵半小时左右，米浆体积差不多满盘，撒芝麻。烧开水，水开后上锅，中大火蒸30分钟关火，再焖5分钟开盖取出，冷后切块。