猛火爆炒黄牛肉

制法：

1.把黄牛里脊肉切成薄片，把姜葱汁、盐、料酒和水淀粉加入牛肉，用手抓拌，混合一会儿码味上浆，让牛肉充分吸收。另把盐、味精、鸡精、丁点儿白糖（或不加）、鲜汤（或水）和一丁点水淀粉在碗里兑成淀粉汁。

2.净锅入菜籽油烧至六成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入码好味的牛肉片用猛火爆炒至散开，放入豆瓣酱炒香出色，下入芹菜节、青尖椒节和小米椒节炒断生，烹入对好的淀粉汁收汁亮油，出锅装入黑砂盛器里，即成。

说明：火力一般分为微火、小火、中火、大火、猛火等，此菜是用最大火力猛火爆炒而成，要求快速收汁成菜，这样牛肉才细嫩鲜香。