冬季佳品-阿胶糕
1
人做过这道菜
甜心_老爸
阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制作出的食品。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛等功效，是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。阿胶糕的主要成分阿胶具有抗贫血、提高红细胞和血红蛋白含量、促进造血功能、增加末稍血中血小板的作用。阿胶还具有促进健康人淋巴细胞转化、提高机体免疫功能、增加血清钙、防治进行性营养障碍、增强抗疲劳、抗寒冷、健脑、延缓衰老的作用。再加入黑芝麻、核桃仁、枸杞等补肾、补气血的药食两用之品，其补益气血、补肾健脑作用得到增强，而且气香味美，宜长久服用。
禁忌人群:
爱上火的人群(适量食用),有伤口人群,脾虚者,怀孕女性及经期女性。
禁忌人群:
爱上火的人群(适量食用),有伤口人群,脾虚者,怀孕女性及经期女性。
用料
| 阿胶糕 | |
| 阿胶块(东阿，福牌) | 500克 |
| 红枣(好想你和田大枣)去核 | 500克 |
| 古越龙山封5年 | 1000克 |
| 冰糖(福牌) | 300克 |
| 冰糖(东阿) | 250克 |
| 枸杞 | 250克 |
| 核桃(熟) | 500克 |
| 黑芝麻(熟) | 500克 |
冬季佳品-阿胶糕的做法
-
黄酒浸泡阿胶块(已敲碎)，三天左右天气温度高大概只要两天，假设打粉那么打好就可以直接操作。(这里使用的是传统的方法。)
-
准备工作做好。模具里放硅油纸，刷一层芝麻油防粘。
-
锅铲，压板全部刷芝麻油。
-
使用东阿阿胶放250克冰糖，如果使用福牌阿胶放300克冰糖。
-
红枣全部去核(对半剪开，切条也可以)，核桃仁(生)上下火160℃，15分钟。
-
把已经泡好的阿胶倒入锅中。
-
先用电陶炉1500瓦烧热，有冒水汽时转至700瓦小火慢慢烧，整个过程不要急，大约1小时。全程搅拌！！！
-
当厚稠时可以调至500瓦，慢慢收厚稠，当刮刀滴落4-5下时，有挂旗的状态时关火，不要离火。
-
先倒入红枣和枸杞搅拌均匀。
-
然后倒入核桃搅拌均匀。
-
倒入黑芝麻(熟)搅拌均匀。
-
通过压板压平整型操作。
-
为了方便切，可以放冰箱冷藏3小时左右。
-
切片，入包装。
-
真空9秒，封1.5秒，等待4秒。设备自定义。
-
装盒！
-
成品！
小贴士
注:如果稠度不够，可以多放一些芝麻。(无可奈何的补救法)，本人是电陶炉，如果是炉灶的话注意火候大小，电陶炉基本1小时左右。新手一定要按照火力大小，这一锅不便宜要千万小心，宁愿小火慢慢收浓稠，过了就口感便硬，焦了你就不用问我了，我解决不了焦味了！20-40年的老胶冰糖参考福牌(气味大，力道大)老胶一天最多吃一片，普通的一天吃两片(早晚各一片)。一斤阿胶糕大概在36-44片左右(厚薄问题)，切的厚颜值比较高，切的薄只能说比较省吧。最后祝大家一次成功。补一句补一句，一定要小火、小火、小火慢慢熬(全程搅拌），那怕看在钱的份上。
