四蛋卷

蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻

牛奶+玉米油用蛋抽搅拌均匀，水油完全融合，筛入低筋粉，用蛋抽大致搅匀

加入蛋黄，搅匀成细腻面糊状，盖上保鲜膜待用

预热烤箱180度，冷冻室取出蛋白，高速打至粗泡，转中速，糖分三次加入，最后一次加糖后转低速，打至提起打蛋器蛋白呈大弯钩状。

打好的蛋白分三次与蛋黄糊混拌均匀，将面糊倒入铺高温油布的烤盘内，抹平，轻震两下排出气泡

烤箱调至150度，烤30min左右，取出后将烤盘从30cm高处摔下震出热气

小心点将蛋糕拖到晾架上，晾2min再倒扣揭去底部油布，因为是正卷，再用一张干净油纸把蛋糕片倒转过来，虚盖一张油纸防止表面干燥。

奶油230，细砂糖28-30g隔冰水打发

卷好后放置冰箱冷藏1h定型